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【招牌菜】每一口都是熟悉的滋味蛋糕磨合父子情

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千禧年以前的蛋糕,烘焙师傅多用牛油蛋糕作基底,顶面是一圈圈奶油挤花,花生碎及巧克力碎涂满糕体四周,造型简单口感不细腻但人人吃得津津有味。或许是蛋糕内融进了喜悦的回忆,过时过节,亲朋戚友即买来蛋糕一同庆祝分食。

如今蛋糕店越来越多,师傅们追求精緻化,蛋糕体积从一公斤、半公斤的选择渐渐缩小成可用一个小碟盛着,无需再分食,一个人也可以过节。蛋糕造型也千变万化,口感有扎实也有鬆软,后者尤其受欢迎,吃进嘴里最好甜香味美。但,选择变多了,心,反而变空虚了──蛋糕美味,但不再需要一家人、一班朋友们一起分食了。

烘焙蛋糕前,需将糖、水、麵粉和鸡蛋等材料依序放入料碗内搅拌,食材的质地各异却在搅拌过程中互相融合再也无法分开。就像姚家父子三人,在经营蛋糕店时不断磨合建立起的亲密父子情。

具有接近40年历史,坐落在槟城槟榔路的美心西糕中心,它是老槟城们的集体回忆。询问身边的老槟城,多会异口同声地说:“早期槟岛的蛋糕店不多,美心是其中比较着名的,但我们只有在过节时才会买来吃。”

蛋糕分着吃 气氛才热络

这家蛋糕店是姚名建的心血,对于姚氏父子三人来说,更是一个紧密彼此的空间。美心曾一度开设6家店面,但自从1997年爆发亚洲金融风暴后,市场消费能力疲弱,数年后店面锐减剩3家,除了槟榔路总店之外,尚在上槟榔路与大路后开了分店。

现年65岁的姚父姚名建,早已过着半退休生活,除了闲来教导跆拳道之外,偶尔会“突袭”两儿,观察他们的表现。虽然已将经营权逐渐下放给两名孩子,但在烘焙方面,姚氏一家分工明确。姚父姚母负责烘焙曲奇饼与瑞士卷,长子与幼子则负责意式冰淇淋与蛋糕烘培,甚至两者结合成为冰淇淋蛋糕。

姚氏一家每日都与蛋糕为伍,早已对蛋糕滋味生厌。然而每逢过时过节,两儿仍会亲手烘焙蛋糕,父亲节自然也不例外。不过,姚名建尴尬地说,每次只会稍吃两口当作感谢孩子的孝心,其余则分给一同来过节的亲友们。

“蛋糕就是要分着吃,每个人吃一小片,气氛才会热络关係才会融洽。”姚名建说。

意大利取经 引入冰淇淋

姚名建个性敢冒险做事洋派,老店内用霓虹灯管拼成的Maxim招牌,大胆採用橘、红当主要色调,使得老店透露出一股西洋复古风格。另一种冒险,便是在千禧年期间引进了意式冰淇淋,并且与长子姚腾河一起前往意大利取经。

“生意自然有起有落,十几年前我便发现人们对蛋糕的需求量降低了,因此我就大胆引入意式冰淇淋。由于意式冰淇淋成本高昂,当时并没有人敢一博,但我把心一横就办了。”

姚名建会做蛋糕,其实是父亲所教。他的父亲是一名蛋糕师傅,他自16岁起便与父亲一起烘焙蛋糕,打下一个扎实基础。后来他捨下蛋糕而改当销售员,直至近30岁时才开办美心西糕中心。

在槟榔路的招牌渐渐老旧,姚名建也即将退休,但他仍然忧心儿子们是否能够擦亮这个老招牌,所以仍时常巡查店面,监督两儿的厨艺,确保老店的滋味不会走调。

百分百手作 保留老味道

无人继承、员工短缺、如何吸引新一代消费者等等,都是目前老店面对的问题。如今美心西糕中心虽不愁无人继承,但仍不免要面对市场冲击。

每年长子姚腾河都会前往吉隆坡观察市场趋势,思索老店未来的营运方针。偶尔,父子俩意见不合难免争吵,不过他都会想尽办法说服父亲。

“也许以前定下的营运方针还可运行,但有时必须作出一些改变。”

也许营运的方式可以协商,但姚名建坚持百分百手作蛋糕与意式冰淇淋的精神,则严格要求两儿实行。姚名建说,老店并不只是姚家的心血,同样是老槟城们的蛋糕滋味,有必要为老顾客保留老味道。

Maxim's Cake House & Bakery

394, Jalan Penang, 10000 George Town, 

Pulau Pinang.

星期一至日:9am~10pm

04-2267020



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